素食養生：茄汁茭白

 

原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮 洗凈 斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2、起鍋熱油 爆香薑片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑）。

3、茭白七、八成熟時 倒入適量番茄醬 加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。                                                                   

 

紅薯：補虛乏、益氣力

營養分析：紅薯是糧食中營養較為豐富的食品。

由於紅薯能供給人體大量的粘液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生

海帶

海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分，有健腦的功效，海帶等海藻類食物中的磺類物質，更是大腦中不可缺少的。

蘑菇

美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」……蘑菇營養豐富，味道鮮美，富含多種礦物質、維生素、胺基酸和多糖。

1、蘑菇是維生素D的唯一植物性來源。美國生化與微生物學學會研究發現，吃鮮蘑菇前把它放在陽光下曬一曬，其補充維生素D的效果堪比膳食補充劑。

2、蘑菇還有「維生素A寶庫」之稱，因為它富含胡蘿蔔素，攝入後可在體內轉化為維生素A。

3、蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。

堅果

包括核桃、花生、瓜子、南瓜籽、開心果、扁桃仁、杏仁等，它們富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養價值較高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大約兩小捧(單手捧);蛋奶素者每天食用15~25克堅果。

芋頭：宜脾健胃

營養分析：芋頭富含澱粉，營養豐富。

並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用。

特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。