媽媽教我在家手工自製的涼皮，好吃又衛生，一口氣吃10碗不是事

天氣變暖，又到了吃涼皮的時候。外面賣的涼皮味道雖然不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，還是自己在家做的好。

今天小編給大家分享涼皮的自製法，方法簡單，易成功，口感順滑。光滑細膩的麵皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那才叫過癮！

涼皮

用料：

麵糰材料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克；

涼皮配料：黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、 麵筋

需要提前準備的：和面盆、一個大盆沉澱麵粉水、一個鐵質的平盤、一些熟油、一個刷子、一個架子夾、大炒鍋

做法 ：

1、在一斤麵粉里加入兩克左右的鹽；

手工自製涼皮

2、兌上涼水和面；

手工自製涼皮

3、和成偏硬的麵糰；

手工自製涼皮

4、蓋上濕布或蓋子醒二十分鐘以上；

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5、大盆倒入涼水，不用沫過麵糰；

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6、開始搓揉洗面，揉到面水很白了就換另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水裡洗上三遍就麵糰基本上體積不會改變了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水；

手工自製涼皮

7、洗出來的麵糰就是我們吃到的麵筋了；

手工自製涼皮

8、洗好的麵筋揉進一克酵母；

手工自製涼皮

9、把酵母充分揉進麵筋里；

手工自製涼皮

10、發酵好的麵筋成蜂窩狀，上汽后蒸二十分鐘，涼了就切成小塊；

手工自製涼皮

11、洗面的水放在盆里里沉澱五小時以上，其間不要碰它；

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12、沉澱后的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了；

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13、把上面的清水用大勺子盡量撇乾淨，再加半碗清水然後用勺子將沉在盆底的面攪勻；

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14、把面水用漏網過一遍，留下沒有雜質的面水；

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15、把麵粉水攪勻；

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16、不鏽鋼平盤刷一層薄薄的熟油；

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17、倒一大勺面水；

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18、平盤放入已經燒開水的鍋中；

手工自製涼皮

19、蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮熟了就透明鼓起來了；

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20、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一會兒，麵皮稍涼后可從盤中揭下，蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性；

手工自製涼皮

21、盤子刷好熟油就可以摞上涼皮了；

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22、麵皮疊放在一起，切成長條；

手工自製涼皮

23、自己做的涼皮韌性十足；

手工自製涼皮

24、豆芽洗凈焯水投入涼水，然後控干水份；

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25、大蒜搗碎，倒入涼開水，芝麻醬加溫水調均，黃瓜切絲、麵筋切塊；

手工自製涼皮

26、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量；

手工自製涼皮

27、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用了，自己做的涼皮和外面的根本沒法比，完勝！太好吃了！

手工自製涼皮

手工自製涼皮

小編說：

 

1、 麵粉和水的比例約為2:1，要根據麵糰的乾濕程度自行調整。

2、涼皮不宜過夜食用，過夜后的涼皮會變硬、變脆，韌性和口感全無，所以一次性不要做太多。

3、涼皮可搭配黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔等配